Гриль · бранч
30 мая 2026 · состоялось
Бати Новой Риги × Короли и Капуста

Гриль
бранч!

Спасибо, что были с нами.
Готовили, грилили и ели — вместе.

Когда30 мая 2026
ГдеUnlim Riga
Блюд13
Спасибо

Спасибо за совместное
создание кулинарных ценностей

Это был тёплый день: вместе мариновали, резали, грилили и пробовали — и всё получилось именно потому, что готовили все.

Мы были очень рады знакомству с сообществом «Бати Новой Риги». Спасибо за открытость, аппетит и настоящую семейную атмосферу.

Ниже — фотографии того дня и все рецепты, чтобы повторить любимое блюдо дома. А ещё — зовите в гости: с радостью приедем.

неКулинарный клуб «Короли и Капуста»
Чтобы повторить дома

Рецепты гриль‑бранча

Скачать все рецепты (PDF) ↓
01 Стейки на 5–10 порций +

Ингредиенты

  • 1 кг (рибай, стриплойн, скёрт-стейк или другой)
  • 1 кг стейка мясника (hanging tender)
  • 0,5 ч. л. оливкового масла
  • соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление

  1. Выньте мясо из холодильника за 1–2 часа, чтобы довести до комнатной температуры. Жарить нужно на очень горячей сковороде (выше 200 °C).
  2. Не мойте мясо: болезнетворные бактерии на поверхности уничтожаются при контакте с раскалённой сковородой, а от воды мясо станет влажным и не даст румяной корочки.
  3. В идеале — сухая сковорода и собственный жир мраморного мяса. Если мясо нежирное, смажьте его тонким слоем оливкового масла.
  4. Используйте чугунную, тяжёлую, разогретую до максимума сковороду. Кладите мясо, как появится лёгкий дым.
  5. Не перегружайте сковороду — иначе мясо выпустит сок и начнёт тушиться. Оставляйте ~2 см между стейками.
  6. Оптимальная прожарка — medium (52–56 °C).
  7. Для равномерного прогрева переворачивайте стейк каждые 15–30 секунд. Дайте отдохнуть под фольгой 3–7 минут.
  8. Время — лишь ориентир; при отдыхе мясо набирает ещё 2–3 градуса.
  9. Солить лучше накануне, за несколько часов до жарки, или уже на тарелке.
02 Ароматное оливковое масло для стейков на 400 мл +

Ингредиенты

  • 400 мл оливкового масла
  • 5 веточек розмарина
  • 1 острый перец
  • 40 г чеснока

Приготовление

  1. Чеснок разобрать на зубчики, не чистить. Перец вымыть, оставить целым.
  2. Соединить все ингредиенты в сотейнике, прогреть до 90 градусов.
  3. Дать настояться 2 часа.
03 Валентиновский соус на 800 г / 10 порций +

Ингредиенты

  • 40 г лука-шалота
  • 25 г петрушки
  • 175 г сладких помидоров
  • 50 г сливочного масла
  • 1 лимон
  • соль и чёрный перец по вкусу
  • 800 г стейка (рибай, стриплойн, скёрт-стейк)

Приготовление

  1. Шалот мелко порезать, промыть в сите и обсушить. Листья петрушки снять с веточек и порубить.
  2. Глубокое керамическое блюдо слегка прогреть в духовке.
  3. Помидор надрезать крест-накрест, опустить на 20–30 секунд в кипящую воду, затем в воду со льдом. Очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, смешать с шалотом и петрушкой, выложить на блюдо.
  4. Масло нарезать кубиками и выложить на тёплую тарелку — оно должно стать мягким, но не расплавиться.
  5. Приправить солью и перцем, выжать сок лимона. Взбить двумя вилками до эмульсии и разровнять.
  6. На гриле зажарить мясо, нарезать полосками и выложить поверх соуса. Накрыть блюдо фольгой и дать постоять 5 минут.
  7. Перемешать мясо с соусом.
04 Кальмары на гриле в горчичном маринаде на 5–10 порций +

Ингредиенты

  • 600 г очищенных кальмаров
  • 1 лимон
  • 2 ст. л. мёда
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 70 мл оливкового масла
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Снять цедру с лимона, смешать с мёдом, горчицей и маслом, посолить. Взбить венчиком до эмульсии, перемешать с кальмаром, оставить на 30 минут.
  2. Поджарить кальмара на гриле 3–5 минут.
05 Кукуруза в листьях на гриле на 8–10 порций +

Ингредиенты

  • 2 початка кукурузы
  • 30 г сливочного масла
  • 5 г петрушки
  • 5 г укропа
  • 2 г кинзы
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Снять самые верхние листья и удалить кукурузные рыльца (волокна) с початков.
  2. Замочить початки в холодной воде на 30 минут.
  3. Разогреть гриль до 200–250 °C.
  4. Достать початки из воды и дать стечь лишней жидкости.
  5. Выложить на решётку и жарить 15–20 минут, периодически поворачивая, до уверенных подпалин на листьях.
  6. Зелень измельчить максимально мелко.
  7. Готовую кукурузу очистить от листвы, нарезать на шайбы 3 см, посолить, добавить сливочное масло и зелень, перемешать и подать.
06 Эскаливада на 10–15 порций +

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г красного болгарского перца
  • 500 г жёлтого болгарского перца
  • 1,5 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 50 мл оливкового масла

Приготовление

  1. Перцы и баклажаны запечь на гриле до мягкости.
  2. Перцы положить под плотную крышку, остудить. Очистить от кожицы и семечек, нарезать полосками, посолить.
  3. Баклажаны остудить, ложкой вынуть мякоть, нарезать полосками, посолить.
  4. Чеснок мелко порубить.
  5. Выложить на блюдо чередуя: баклажан, красный перец, жёлтый перец. Сбрызнуть винным уксусом и оливковым маслом, припорошить рубленым чесноком.
07 Соус чимичурри на 5–10 порций +

Ингредиенты

  • 100 г петрушки
  • 1 ч. л. сушёного орегано
  • 2 зубчика чеснока
  • 30 г репчатого лука
  • 1 маленький перец чили без семечек
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 100 мл оливкового масла
  • соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление

  1. Зелень, чили и лук очень мелко порубить, чеснок раскрошить в пасту. Добавить все жидкости и хорошо перемешать.
  2. Можно измельчить всё, кроме оливкового масла, в процессоре, а масло добавить в конце.
08 Ароматный кускус с миндалём на 8–15 порций +

Ингредиенты

  • 250 г кускуса
  • 300 г репчатого лука
  • 100 г изюма
  • 80 г миндаля
  • 15 г мяты
  • 1 лимон
  • 5 ст. л. оливкового масла
  • 0,5 ч. л. молотой корицы
  • 0,25 ч. л. мускатного ореха
  • соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление

  1. Лук порезать кубиками и поджарить на половине оливкового масла. Добавить специи, рубленые орехи и изюм, перемешать.
  2. Кускус в форму для запекания, посолить. Залить 450 мл кипятка, добавить 3 ст. л. оливкового масла.
  3. Оставить настояться на 10 минут, затем в духовку на 10 минут. Вынуть и взбить вилкой.
  4. Смешать с поджаркой, заправить цедрой лимона, посолить, поперчить. Выложить на блюдо, украсить мелко порезанной мятой.
09 Картофель на гриле с пряным сливочным маслом на 8–10 порций +

Ингредиенты

  • 1 кг картофеля
  • 30 г сливочного масла
  • 5 г петрушки
  • 5 г укропа
  • 2 г кинзы
  • 20 г растительного масла
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Картошку сварить в мундире, остудить, разрезать пополам вдоль.
  2. Сложить в миску, полить растительным маслом, аккуратно перемешать.
  3. Зелень максимально мелко нашинковать.
  4. Обжарить картофель на гриле, выложить в миску, посолить, добавить масло и зелень, перемешать.
10 Соус вителло тоннато на 700 г / 30 порций +

Ингредиенты

  • 3 желтка
  • 1 ч. л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. тёплой воды
  • 300 мл рафинированного растительного масла
  • 100 г филе тунца в собственном соку
  • 10 филе анчоуса
  • 100 мл сливок 33%
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление

  1. Отделить желток и аккуратно влить его в стакан для блендера.
  2. Туда же добавить горчицу, соль, воду.
  3. Опустить ногу блендера на желток, залить масло, включить на полную мощность, не отрывая ногу от дна, затем плавно поднять — эмульсия готова.
  4. Добавить тунец и анчоусы, взбить.
  5. Влить сливки и лимонный сок, взбить до гладкого пюре.
  6. Посолить и поперчить по вкусу.
11 Салат из спелых помидоров с жареными семечками на 5–10 порций +

Ингредиенты

  • 1 кг спелых помидоров
  • 100 г красного сладкого лука
  • 30 г кинзы
  • 50 мл нерафинированного подсолнечного масла
  • крупная соль
  • 1 перец чили
  • 40 г семечек тыквы или подсолнечника

Приготовление

  1. Лук нарезать тонкими стрелками, посолить, полить маслом, оставить.
  2. Помидоры нарезать ломтиками, из чили вынуть семечки и мелко порубить, с кинзы снять листочки.
  3. Семечки поджарить на сухой сковороде до золотистости.
  4. Всё смешать и заправить луком в масле и солью прямо перед подачей.
12 Персики гриль на 5–10 порций +

Ингредиенты

  • 5 шт. не очень спелых персиков
  • 80 мл кленового сиропа
  • 15 г миндальных лепестков

Приготовление

  1. Лепестки миндаля подпеките на сухой сковороде, помешивая, до золотистого оттенка. Переложите в блюдо и остудите.
  2. Персики помойте, разрежьте пополам, удалите косточку.
  3. Прогрейте гриль до 200 °C, положите персики срезом на раскалённую решётку, закройте крышку и готовьте 4–5 минут (до умеренной мягкости).
  4. Снимите щипцами, положите на блюдо срезом вверх, полейте кленовым сиропом и посыпьте поджаренными миндальными лепестками.
13 Карамельный соус с виски на 10–20 порций +

Ингредиенты

  • 200 г сахара
  • 70 мл воды
  • 50 мл виски
  • 1 лимон

Приготовление

  1. Высыпать сахар в небольшую кастрюлю, добавить воду, растворить. Оставить на огне, не мешая, до каштанового цвета.
  2. Выжать сок лимона, добавить воду до 60 мл, довести до кипения. Осторожно влить в карамель (брызги!), снять с огня, перемешать. Добавить виски, снова перемешать.
  3. Подавать холодным или горячим.
Предложение

«Дружим едой» — приедем к вам

Этот гриль-бранч — наш формат выездных гастро-дней. Мы привозим на вашу площадку всё и устраиваем праздник, где гости не зрители, а соавторы: вместе готовят, грилят и едят.

Подходит для сообществ, дружеских компаний, корпоративов, дней рождения и семейных праздников. Меню и программу собираем под ваш повод и число гостей.

Продукты и сезонные ингредиентыпривозим
Грили, посуда, инвентарь, столынаше
Работа команды «Королей и Капусты»включено
Меню под ваш поводсобираем
Готовим, обслуживаем, убираемза собой
Зовите в гости →
Контакты

Роман Лернер

сооснователь неКулинарного клуба «Короли и Капуста»
+7 (965) 245-15-92 roman.lerner@gmail.com @oldbarabas
Организаторы
×
Короли и Капуста